Le restaurant Vrijmoed (Gand) du chef Michaël Vrijmoed est le troisième meilleur restaurant de légumes au monde

Bruxelles, le 20 septembre 2021 - We're Smart® World, la référence incontestée dans le monde culinaire des légumes, dévoile ce 20 septembre les meilleurs restaurants de légumes du monde. La Distillerie du Luxembourg du chef René Mathieu remporte le We're Smart Award ​ du Meilleur restaurant de légumes du monde pour la deuxième année consécutive. Le restaurant Vrijmoed du chef Michaël Vrijmoed à Gand prend une belle troisième place dans le Top 100 des meilleurs restaurants de légumes du monde. La découverte belge de l'année est De Vijf Seizoenen (Brakel). La dernière édition du We're Smart Green Guide, le guide des meilleurs restaurants végétaux du monde, est également lancée aujourd'hui. 

Des centaines de restaurants dans le monde entier ont été visités par We're Smart World l'année dernière. L'équipe évalue les restaurants sur l'utilisation d'au moins 2/3 de fruits et légumes dans leurs menus, mais aussi sur la créativité culinaire, l'empreinte écologique et les critères sociaux. Les meilleurs restaurants de légumes sont récompensés par 1 à 5 radis dans « We're Smart Green Guide ». Les We're Smart Awards sont la cerise sur le gâteau et récompensent chaque année un certain nombre de grands restaurants pour leur excellence.

Le grand gagnant des We're Smart Awards en Belgique est le restaurant Vrijmoed (Gand) du chef Michaël Vrijmoed. Il a obtenu la troisième place dans le Top 100 des meilleurs restaurants de légumes du monde. Il est également en tête du Top 10 des meilleurs restaurants de légumes belges.

Le chef Michaël Vrijmoed : « Nous sommes extrêmement heureux de recevoir cette année encore un We're Smart Award. C'est fantastique de voir comment la curiosité pour les menus et les plats à base de légumes continue de croître depuis que nous avons commencé il y a huit ans. La nature et ses saisons sont une incroyable source d'inspiration pour nous, tout comme la découverte de nouvelles saveurs et techniques au cours de nos voyages. Les agriculteurs biologiques avec lesquels nous travaillons intensivement nous inspirent également énormément. Tout commence par la recherche d'un produit honnête. Outre la liberté de création, les légumes locaux et issus de l'agriculture durable occupent une place de choix dans notre cuisine. Un rôle qui ne fera que gagner en importance et auquel nous croyons pleinement. Pensez vert ! »

Le restaurant De Vijf Seizoenen des chefs Jonas et Laurence Haegeman à Brakel a remporté le prix We're Smart Discovery, devant Le Chalet de la Fôret (Bruxelles) et The Bistronomy (Vilvorde). Ce prix récompense les dernières innovations dans le domaine des fruits et légumes d'un certain nombre de grands restaurants.

Les chefs Jonas et Laurence Haegeman : « Le prix We're Smart Discovery est une reconnaissance importante pour tout le travail sur les légumes que nous avons accompli ces dernières années. Cuisiner avec des fruits et des légumes est notre passion et fait partie de notre ADN. Nos grands-parents étaient macrobiotiques, ils nous ont appris à manger des aliments cultivés localement et à réduire l'utilisation de produits animaux. Aujourd'hui, la nature et les agriculteurs avec lesquels nous travaillons jouent un rôle important dans notre inspiration. Nous voulons montrer aux gens à quel point les légumes peuvent être délicieux. Lorsque nous préparons un plat, nous commençons toujours par un fruit ou un légume, qui est pour nous l'ingrédient principal. Nous aimons être inspirés par les couleurs et les saveurs infinies. »

Découvrez ici quels autres restaurants belges ont été retenus dans le guide vert We're Smart.

La Distillerie du Luxembourg est le meilleur restaurant de légumes du monde

La Distillerie (Luxembourg) du chef René Mathieu a été nommée meilleur restaurant de légumes au monde. C'est déjà la deuxième année consécutive qu'il reçoit cet honneur. Le chef Xavier Pellicer (Barcelone) du restaurant du même nom l'avait déjà fait, lui, en 2018 et 2019, devenant par la même occasion le premier « Plant-Based Untouchable » de We're Smart.

Chef René Mathieu : « La reconnaissance par We're Smart World me touche énormément. Il y a plus de dix ans, je me suis lancé dans des créations culinaires 100% végétales, un sacré défi ! Cette récompense me motive à aller encore plus loin. Je tiens également à remercier mon équipe, car sans elle, je n'aurais jamais obtenu ce résultat.
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​Ma première source d'inspiration est la nature. Elle apporte la paix et aiguise tous mes sens. Et comme ma cuisine, elle est toujours en mouvement. La richesse des plantes est incroyable : nous découvrons chaque jour de nouvelles applications, et nous continuerons à en apprendre toute notre vie. Mes fournisseurs m'inspirent également par leurs beaux produits.
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​La cuisine végétale n'est pas une cuisine de substitution, mais une cuisine à part entière. Elle est délicieuse, colorée, réconfortante, légère, extra gourmande, réjouissante, fine, rustique... Elle est ce que vous voulez qu'elle soit. Dans les années à venir, nous voulons continuer à surprendre nos clients, et transmettre aux générations futures les bienfaits du monde fascinant de la cuisine végétale, saine et durable. »

Frank Fol, fondateur de We're Smart World : « Nous constatons qu'un nombre croissant de chefs découvrent les possibilités culinaires et les avantages écologiques des fruits et légumes, et les mettent au menu avec une maîtrise impressionnante. Pas moins de 1000 restaurants dans 46 pays ont été inclus dans le guide vert We're Smart de cette année. Grâce à l'écosystème de We're Smart World, nous rassemblons non seulement les restaurants, mais aussi les entreprises et les consommateurs autour de la santé, de l'écologie et de la durabilité. En apprenant les uns des autres et en nous renforçant mutuellement, nous voulons évoluer davantage vers des solutions intelligentes pour le corps, la nature et le monde. »

Voici le Top 10 We're Smart des meilleurs restaurants de légumes du monde :

​Voice le Top 10 We’re Smart des meilleurs restaurants de légumes en Belgique:

Le 21 novembre 2021, We're Smart World présentera les Future Awards pour les entreprises et les organisations pendant Horeca Expo.

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