Le restaurant français L'Oustau de Baumanière est le septième meilleur restaurant de légumes au monde. Le restaurant espagnol El Invernadero d'Espagne est le nouveau numéro un

Valence (Espagne), le 10 décembre 2024 - ​ Le restaurant français L'Oustau de Baumanière est le septième meilleur restaurant de légumes au monde. Le restaurant El Invernadero de Madrid est le nouveau numéro un mondial. Voici quelques-uns des prix décernés par We’re Smart, la référence incontestée en matière de gastronomie végétale. La cérémonie de remise des prix a eu lieu cette année à Valence, Capitale verte de l’Europe en 2024. Le nouveau Green Guide, avec son classement des 1.300 meilleurs restaurants de légumes du monde, a également été dévoilé.

Pas moins de huit restaurants français de légumes figurent au prestigieux Top 100 du Green Guide. Ce guide gastronomique classe les restaurants de légumes du monde entier sur une échelle de un à cinq radis. Le restaurant L'Oustau de Baumanière du Chef Glenn Viel se classe septième dans ce Top 100.

El Invernadero (Madrid) numéro un mondial

C’est le restaurant espagnol El Invernadero du chef Rodrigo de la Calle qui a été élu meilleur restaurant de légumes au monde.

Frank Fol, le Chef des Légumes® et fondateur de ​ We're Smart : « Rodrigo de la Calle est l'un des chefs les plus influents de la gastronomie végétale. Il transforme des légumes du quotidien en plats raffinés aux saveurs et aux textures complexes. Sa cuisine met l'accent sur le développement durable : il travaille avec des produits de saison et des producteurs locaux, et lutte contre le gaspillage alimentaire. Le goût et le plaisir sont au cœur de ses plats. Il sait sublimer la douceur naturelle et les autres saveurs des légumes, et maîtrise un large éventail de techniques culinaires. »

Emile van der Staak, chef du restaurant De Nieuwe Winkel (Pays-Bas), obtient aujourd’hui le titre d’Untouchable, après avoir reçu le premier prix deux fois d’affilée. Il rejoint ainsi les grands chefs Xavier Pellicer (Healthy Kitchen, Espagne) et René Mathieu (La Distillerie, Luxembourg) comme ambassadeur de We’re Smart.

Emile van der StaakRené MathieuXavier Pellicer

Le restaurant La Mirande (Avignon) récompensé par un Discovery Award 2024 ​ 

Chaque année, We're Smart décerne à une sélection de restaurants inspirants un Discovery Award. Il s'agit de restaurants qui existent souvent depuis des années et qui ont été reconnus pour leurs efforts exceptionnels dans le monde culinaire des fruits et légumes. Le restaurant La Mirande des chefs Florent Pietravalle et Christian Ohnet remporte le Discovery Award pour la France.

Begoña Rodrigo est la Femme Chef de Légumes de l'Année ​ 

Begoña Rodrigo, du restaurant La Salita à Valence, cheffe aux cinq radis et numéro 11 du Top 100 de We're Smart, reçoit le prix We're Smart de la Lady Chef de l'Année.

« En proposant des femmes chefs de haut niveau comme modèles, nous voulons réduire l’écart de genre dans le secteur et encourager les talents féminins à se lancer dans la cuisine végétale », explique Frank Fol, fondateur de We're Smart. « Begoña Rodrigo reçoit le Lady Chef Award pour son approche innovante des plats de légumes. Elle a une façon unique de faire ressortir les saveurs et les textures des légumes, ce qui les rend non seulement sains, mais aussi extrêmement savoureux. Elle a même développé sa propre sélection de charcuterie végétale, ce qui fait d'elle une pionnière dans ce domaine. La cuisine de Begoña met également l'accent sur la durabilité. »

Begoña Rodrigo

Le nouveau We’re Smart Green et son classement de 1.300 restaurants de légumes à travers le monde

Frank Fol, « Chef des Légumes » et fondateur de We’re Smart, a également dévoilé la dernière édition du We’re Smart Green Guide 2024 à Valence, Capitale verte de l’Europe. Ce guide gastronomique en ligne passe en revue quelque 1.300 restaurants dans 51 pays partout dans le monde. Chaque établissement y est classé de un à cinq radis en fonction de l’utilisation créative et durable des fruits et légumes dans les plats. Les restaurants récompensés sont des pionniers et une source d’inspiration dans le domaine de la gastronomie végétale. We’re Smart présente chaque année son nouveau Green Guide pour mettre à l’honneur les meilleurs restaurants de légumes dans le monde. 

Valence, Capitale verte de l’Europe 2024, rejoint le mouvement We’re Smart ​ 

En 2024, la ville de Valence est la capitale verte de l’Europe. La ville est entourée de milliers de kilomètres carrés de cultures de fruits et de légumes, dont de beaux produits locaux : tomates d’El Perelló, haricots garrofón, nèfle... Et que dire du riz emblématique du parc naturel de l’Albufera ou de la fertile Huerta de Valencia qui abrite 120 km² de fermes maraîchères et fruitières. Cette richesse en produits frais renforce la culture culinaire de la ville.

María José Catalá, maire de Valence : « Valence est fortement engagée non seulement pour le talent culinaire, mais aussi pour un avenir plus vert et plus sain. Aujourd'hui plus que jamais, la ville démontre sa capacité à se tourner vers l'avenir, en relevant les défis avec la même détermination que celle avec laquelle elle a pris soin de ses jardins et de son environnement tout au long de son histoire. En tant que Capitale verte de l'Europe 2024, nous avons l'honneur d'accueillir les prix We're Smart. Cet événement célèbre le meilleur de la cuisine végétale et des pratiques durables. Il reflète l'identité unique de notre ville méditerranéenne dynamique en tant que destination durable et gastronomique ».

Frank Fol, le « Chef des Légumes » : « L’abondance de fruits et de légumes autour de Valence est unique. Cette année, la ville est aussi la Capitale verte de l’Europe. Il y a donc une cohérence forte avec notre ambition de promouvoir un mode de vie plus sain et plus végétal.”

saar dietvorst

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